基本の鶏ごぼう

料理手順

1. 1.

   鶏肉は余分な脂や筋を除いて、一口大に切り、酒、塩をまぶす。

2. 2.

   ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落とし、きれいに洗って斜め1cm幅に切り、水に1分程さらして水気を切る。

3. 3.

   こんにゃくは、スプーンで一口大にちぎる。鍋にこんにゃく、被るくらいの水を入れて、2分程ゆでて水気を切る。

4. 4.

   しょうがは皮をむいて薄切りにする。絹さやは筋を取り、 鍋に湯をわかして塩(分量外:少々)を入れてさっとゆで、水にとって冷まし、斜め半分に切る。

5. 5.

   鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、ごぼう、こんにゃくを加えて炒める。 全体に油がまわったら、酒、水、和風顆粒だし、しょうがを加えて煮立たせる。

6. 6.

   煮立ったら、みりん、砂糖、しょうゆを加えて落としぶたをし、弱火で8〜10分煮る。 【ポイント】 ごぼうが柔らかくなるまで煮ましょう。

7. 7.

   落としぶたを取り、汁気がなくなるまで中火で煮詰める。